清明節是國人慎終追遠、緬懷親人的日子，在民俗祭祖時，少不了要準備已成為應景時節料理的「潤餅」。潤餅的內餡與口味選擇，通常還是受個人偏好影響，而一般市售潤餅高油、高糖，且熱量還可能比一份排骨便當多，因此對於高齡者來說並不適合。
衛生福利部花蓮醫院營養科黃展益營養師，特別針對家中的高齡者設計出適合食用的「越南生春捲」，用越南薄米紙取代傳統潤餅皮，再以蛋和鮪魚取代傳統潤餅裡油膩的五花肉，不只減少肥肉的攝取，還可吃到深海魚油omega-3的營養，以保護心血管健康。另外，還準備了紅蘿蔔絲、豆薯絲、高麗菜、米麵、豆干絲等，完全符合少油、健康及老寶貝容易食用的軟質食材，讓老寶貝好咬、好吞嚥。
黃展益營養師表示，市面上的一捲潤餅熱量大約為400大卡左右，若能在內餡、餅皮改變一下，「潤餅」亦可變身為「低油、低鹽、低糖、高纖」的均衡健康輕食頓時將熱量減少近200大卡，對於想減重或三高慢性病人而言是很好的食物選擇。只要把握「天天5蔬果」飲食原則，選擇各式當季的蔬果，包入潤餅中，搭配低脂肉類，就可以吃得健康又美味，輕鬆無負擔渡過清明假期。
【越南生春捲】
●材料（1人份2條）
1. 越南生春捲：越南春捲皮（也稱越南薄米紙、米皮或米紙）2張、越南米線15公克、里肌肉薄片1兩、蝦4隻、大陸妹20公克、小黃瓜30公克、豆芽菜20公克、韭菜、九層塔和香菜少許
2. 沾醬：魚露2茶匙、糖1茶匙、白醋半茶匙、水2匙、蒜頭3小粒、紅辣椒末少許、檸檬1/6顆
●作法
1. 越南生春捲：
(1) 米線置於水鍋中煮至軟化後，沖泡冷水備用。
(2) 蝦仁燙熟後撈出備用，里肌肉燙熟切薄片備用。
(3) 大陸妹、小黃瓜、豆芽菜、韭菜、九層塔和香菜洗切後備用。
(4) 將越南春捲皮均勻的噴上一層水，使之稍微軟化後，依序放上越南米線、里肌肉薄片、大陸妹、小黃瓜、豆芽菜、韭菜、九層塔和香菜、蝦仁等材料，並包捲成春捲狀即完成，沾醬即可食用。
2. 沾醬：
(1) 於鍋中放入魚露、醋、糖、水，一起拌勻並煮開至糖融化後，即熄火冷卻。
(2) 待作法1冷卻後，放入檸檬汁一起拌勻，再加入蒜末、辣椒末一起拌勻，即完成。