圖文：花蓮區農改場
哇，這個看起來很酷的是什麼？
原來是黑火蔥！
可能你聽過黑蒜頭，這是控制一定的濕度跟溫度的環境下，自然發酵熟成的產品，不僅蒜瓣的顏色變黑，蒜頭的口感、營養價值也都跟著改變了。
熟成的黑蒜頭，口感變甜、沒有嗆味，而且營養豐富，還生成了新的抗氧化物質。因此我們將月眉的特產火蔥，也發酵成為了黑火蔥。比起黑蒜頭，黑火蔥吃起來更具口感蒜味也比較明顯些且原有的嗆味就不見了，變成了酸酸甜甜的風味，即使是無法接受火蔥嗆辣味的人也沒問題。
用黑火蔥來煮雞湯則更棒了。只要一點點，整鍋湯就會變成 #酸甜口味_香味四溢。我們目前正朝著將黑火蔥往機能性的方向來開發，相信它比黑蒜頭具有更多機能價值。因為火蔥不僅是獨特的地方食材，同時也是深具機能潛力的作物。