台東富岡鮮魚網：
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中午進港，晚上六點多就飛到台東到我們手上，都是特別肥的大隻 野生竹午魚，那竹午魚的肉質就更像雪糕。
新聞辭典：竹午魚
「竹午魚」是指學名為四絲馬鮁（Eleutheronema tetradactylum）的魚，因為體型巨大，重量超過一公斤以上，故俗稱為「竹午」。牠們是台灣冬季盛產的高經濟價值魚種，肉質細緻鮮甜、油脂豐富。
特色與俗名
- 俗名：竹午魚、竹午、大午、午仔魚。
- 體型區分：依體型大小，通常分為「竹午」（一公斤以上）、「大午」（約一公斤以下）和「午仔魚」（五百克以下）。
- 營養價值：富含蛋白質、DHA、EPA、牛磺酸等營養成分。
- 季節：主要漁期為每年秋冬季，約從中秋到隔年清明前後。
- 烹調方式：因肉質細嫩且油脂豐富，適合清蒸、煎、烤、或製成一夜干。
烹調建議
- 清蒸：最能保留其鮮甜原味，是老饕最愛的方式。
- 煎或烤：利用其豐富的油脂，煎或烤後風味更佳。
- 一夜干：適合做成一夜干，口感Q彈且香氣獨特。
挑選與保存
- 挑選：選擇魚眼清澈、氣味無腥臭、鱗片有光澤且完整、魚肉按壓後能迅速回彈的魚。
- 保存：捕撈後建議立即去鰓、去內臟，並以超低溫急速冷凍保存，以維持新鮮度。
關於「竹午」的由來
- 「竹午」的稱呼可能來自於其巨大的體型，如同用於搭建鷹架的粗大竹竿，或是其魚刺細軟，易於分離，形似「竹篙」。
- 另一種說法是，午魚在福建、廣東一帶，因端午節前後靠岸產卵易於捕撈而得名，而「竹午」則是取其巨大的體型之意。資料來源：AI摘要