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土魠魚就是要挑硬身的

挑選土魠魚
魚身的軟硬度必須考量在內，土魠魚的特性就是越新鮮的魚其魚身越硬，之後會因為鮮度的下滑而漸漸變軟，這是內行人才知道的！太軟的魚身表示這尾魚已經冰好幾天了，或者是捕上來時有摔到，太軟的魚身在輪切的時候很有可能產生魚片切不平或魚肉被擠壓出來，所以挑選時不妨用手摸摸魚背或魚腹，決定牠的價值。

魚身軟硬度＝新鮮度
土魠魚的肉質具有「隨著鮮度下降會漸漸變軟」的特性，越新鮮魚身越硬，放置或冷凍久了、流刺網捕撈的魚身就容易偏軟，挑選時可以輕觸魚背或魚腹，確認魚的新鮮度。

挑選土魠魚
魚身的軟硬度必須考量在內，土魠魚的特性就是越新鮮的魚其魚身越硬，之後會因為鮮度的下滑而漸漸變軟，這是內行人才知道的！太軟的魚身表示這尾魚已經冰好幾天了，或者是捕上來時有摔到，太軟的魚身在輪切的時候很有可能產生魚片切不平或魚肉被擠壓出來，所以挑選時不妨用手摸摸魚背或魚腹，決定牠的價值