冷天吃鍋｜櫻田野養生休閒農莊，即日起推出升級版專案三種野菜湯鍋：剝皮辣椒雞/酸菜白肉/養生黑蒜雞，尾牙、圍爐、春酒最佳選擇！

張柏東

7 個月前

新聞回顧（2026.01.18.）尾牙聚餐｜櫻田野滿滿ㄧ大桌，3000元起有魚有蝦又有肉，還贈臻藏多年養生露。

農曆春節即將到來，天氣冷颼颼，正是吃火鍋的熱季。花蓮縣吉安鄉櫻田野養生休閒農莊，即日起特地推出升級版專案三種野菜湯鍋：剝皮辣椒雞/酸菜白肉/養生黑蒜雞，依照不同種鍋品，內含升級後的海鮮及肉類，合菜火鍋升級版+1000元，歡迎大家一起來品嘗，記得要預約喔！

剝皮辣椒雞湯

剝皮辣椒雞湯是一道湯頭甘甜、微辣且暖胃的經典臺菜。關鍵在於使用帶骨雞肉（如雞腿）汆燙去血水，搭配剝皮辣椒及其湯汁、薑片、蒜頭燉煮約 20-30 分鐘。加入蛤蜊或香菇能增加鮮味，起鍋前調味即完成，簡單好喝。

經典剝皮辣椒雞湯作法

食材： 雞肉（切塊）600-800克、剝皮辣椒 1/2 瓶（連湯汁）、蒜頭 5-8 粒、薑片 3-5 片、香菇 3-5 朵（泡軟）、水 1000-1500ml、米酒少許、蛤蜊（選配）。
步驟：
1. 去腥： 雞肉冷水下鍋，煮滾後燙 2-3 分鐘，撈出洗淨殘留雜質。
2. 燉煮： 湯鍋加入水、雞肉、薑片、蒜頭、香菇、剝皮辣椒及其湯汁，大火煮滾。
3. 小火熬煮： 轉小火蓋鍋蓋燉煮約 20-30 分鐘，直到雞肉熟軟。
4. 提鮮與調味： 放入蛤蜊、米酒、枸杞（選配），煮至蛤蜊開口。最後試味，若不夠鹹可適量加鹽，因剝皮辣椒本身有鹹味，通常不需要再加太多鹽。

美味小撇步

關鍵湯汁： 剝皮辣椒的醬油湯汁一定要加入，那是回甘的關鍵。
先煎再煮： 雞肉先不汆燙，改用乾煎至表皮金黃，湯頭會更香濃。
分次放辣椒： 喜歡脆口感，一半燉煮一半起鍋前放；喜歡軟爛入味，一開始就全放。
電鍋版： 將上述材料放入電鍋內鍋，外鍋加 1.5-2 杯水，跳起後調味即可。

酸菜白肉鍋

酸菜白肉鍋是一款源自中國東北的經典火鍋，以天然發酵的酸白菜搭配鮮嫩豬五花肉為靈魂。湯頭酸香甘甜、驅寒暖胃，通常加入凍豆腐、粉絲、丸子與海鮮等豐富配料，酸爽開胃，是寒冬圍爐的熱門選擇

。

製作關鍵與食譜建議：

湯底準備： 將酸白菜洗淨切絲，去除硬梗，與蒜頭、薑片、辣椒炒香後，加入高湯（或雞骨/豚骨湯）小火熬煮。
白肉選擇： 推薦使用肥瘦比例約 3:7 或 4:6 的五花豬肉薄片，涮煮後口感滑順不膩。
食材配置： 必備凍豆腐（吸附酸湯）、粉絲、冬粉、杏鮑菇、貢丸等，起鍋前撒上蔥花。
調味與沾醬： 若湯頭酸度不足，可加入少量白醋調整；沾醬建議搭配豆腐乳、芝麻醬或蒜泥醬。

烹飪秘訣：
酸白菜不必完全洗去鹹味，可保留其風味；若使用煙囪式銅爐炭燒，風味更道地。

養生黑蒜雞

是一道結合營養黑蒜與鮮嫩雞肉的食補湯品，具有提升免疫力、抗氧化及促進血液循環的功效。黑蒜經長時間發酵，去除辛辣味，轉化為酸甜甘醇的風味，湯頭濃郁清甜。通常搭配烏骨雞、蛤蜊、紅棗與枸杞慢火燉煮，非常適合作為日常保健或冬日進補。

核心食材與功效

黑蒜頭： 富含多酚與活性硫化物，抗氧化力強，能幫助身體抗疲勞、改善血液循環。
雞肉（或烏骨雞）： 提供優質蛋白質，能滋補強身。
紅棗、枸杞： 補氣養血。
蛤蜊： 增添湯頭鮮味。

常見作法

爆香： 雞肉洗淨擦乾，乾鍋煎至兩面金黃，加入薑片爆香。
燉煮： 將煎好的雞肉放入燉鍋，加入黑蒜、水或高湯、紅棗、枸杞及少許米酒。
慢燉： 中火煮滾後轉小火燉煮約 40-60 分鐘，最後加入蛤蜊煮至開口，最後依個人口味加鹽調味即可。資料來源｜AI摘要

櫻田野養生休閒農莊場域介紹

養生廚娘陳櫻美，在春天櫻花盛開的時節出生而得名，長年在台北投入美容美髮的專業。民國８７年因罹患甲狀腺癌，到花蓮調養身體，講究健康飲食的她，意外發現野菜能使纖維增量，代謝順暢，在民國90年11月11日創立野菜養生餐廳。從小耳濡目染客家料理，秉持著客家傳統的簡樸與毅力，潛心研究出櫻田野養生館裡所有養生菜色，每日供應，現摘野菜，讓客人無限量食用。櫻田野由此邁向以野菜為主軸的客家料理餐廳。