圖文：龜山島定置漁場
大花鰹大豐收｜這段畫面拍攝於宜蘭梗枋漁港外海的龜山島定置漁場，漁船起網後，一整袋煙仔（扁花鰹）被吊掛上船，銀亮魚群瞬間傾瀉甲板，展現四月煙大出的豐收景象。定置漁法順應魚群洄游路徑，被動攔截通過沿岸的季節性魚群，每到春季，成群的扁花鰹沿著黑潮支流北上，便形成這樣滿船翻跳的熱鬧場面。漁民穿著雨衣迅速分揀裝箱，甲板上閃動的不只是魚身的銀光，也是春季海洋最直接的回饋，從漁港到餐桌，正是「四月煙免油煎」的當令時刻。
四月煙｜大豐收
大花鰹⋯大豐收⋯
新鮮花鰹適合生食刺身
炙燒（稻草燒）
熟食則可用於乾煎
醬燒、燉煮或鮮魚味噌湯
扁花鰹
煙仔
這盤是當季煙仔（扁花鰹）現切生魚片，呈現典型紅肉魚的深紅色澤。魚肉紋理細緻緊實，邊緣帶著微微透亮的油脂光澤，顯示此時正值四月盛產期，脂肪含量充足、風味濃郁。入口時不像鮪魚般厚重，卻多了一股清爽的海味與自然甘甜，是春季最具代表性的庶民生魚片。也因油脂恰到好處，冷藏後切片即可上桌，不需繁複調味，沾上醬油或芥末，就能品嚐到「四月煙」最直接、最鮮活的海洋風味。
這尾四月盛產的扁花鰹，最明顯的特徵是臀鰭已轉為粉紅色。對熟悉季節魚訊的人來說，這正是成熟與油脂豐厚的重要指標。當扁花鰹進入產卵前期，體內開始大量累積能量，脂肪含量提高，魚肉因此更加細緻滑潤。粉紅色的臀鰭，彷彿是一個來自海洋的訊號，告訴人們此時正是品嚐的最佳時節。此時的魚體銀亮飽滿，背部泛著深藍光澤，腹側厚實圓潤，無論生食、炙燒或乾煎，都能感受到油脂自然滲出的鮮甜。也因此，老漁民常說：「四月煙免油煎」，當看到臀鰭轉紅的煙仔，便知道這尾魚已經準備好，以最肥美的姿態登上餐桌。
四月煙免油煎：最熟悉的陌生人——煙仔扁花鰹
文/謝家豪（玉里鎮民）
四月的海，開始換季。市場裡，一尾尾銀亮的魚躺在攤位上，價格親民，卻油脂飽滿——這就是老漁民口中的「四月煙」。
所謂「煙仔」，多指鰹魚家族中的扁花鰹，屬於洄游性的紅肉魚，春夏之交正是盛產期，東部定置漁場常見大出景象。肉質緊實、油脂豐厚，是台灣沿海常見又經濟的季節魚種。
這種魚，其實早就存在我們生活裡。味噌湯裡的鮮味，有它；
章魚燒上跳舞的柴魚片，有它；醬油裡的深層甘味，也有它；
甚至變成鰹節粉，默默滲透在每一道料理中。
但真正看到整尾煙仔時，卻常讓人驚訝——原來，我們每天吃的味道，長這樣。
這就是煙仔。最熟悉的陌生人。
四月煙，免油煎。一尾煙仔，就是春天的味道！
