農糧署 補助 台灣農業科技資源運籌管理學會 辦理的「國產茶油品評會議」中，花蓮縣瑞穗鄉油茶農葉步伸獲選國產優質苦茶油 金評獎，瑞穗鄉農會03/14日前往他經營的阿步農園張貼紅榜以示祝賀。

葉步伸對於農業研究很有熱忱，總是與時俱進農業知識，更時常受邀擔任講師來場經驗，走在油茶樹田裡，這些整齊定植草生栽培油樹，已是陪伴葉步伸20年的老友。

「每天都走來看看他們好不好，發生了什麼狀況，去思考他們需要什麼，有什麼是能為他們做的。」 身在油茶田第一個注意到的，除了每一棵樹樹葉漂亮的光澤外，地上的綠草植披、以及到處綻放小小野花、有著蜜蜂及蝴蝶穿梭的情景，油茶樹漂亮的枝枒長越多，其實越會分散營養及乘載，葉步伸總會在採收後大刀闊斧剪去多餘的枝枒，讓剩下的油茶樹芽都能照得到陽光，並恣意的伸展長大。」

修剪後的油茶樹因結果後有重量，果然都向外向下長出漂亮的圓弧狀，不僅對於採收便利度提升，每一顆果實因獲得足夠的陽光及伸展，皮質不會過於厚重，榨油率也變得更好了。以一般產銷班建議來說，一顆油茶樹若能於一年榨出一瓶油的產值即是豐產，但葉步伸的油茶樹，平均卻是一顆樹榨出三瓶油的產量。

苦茶油富含不飽和脂肪酸與天然抗氧化劑，化學特性和橄欖油相似，素有「東方橄欖油」之稱。在歐洲，橄欖油的品質有「品油師」進行感官品評來把關，在此之前臺灣的茶油無類似的感官品評品質鑑執行團隊，因此農糧署於2020年開始為提升國產茶油的生產品質補助辦理「國產茶油品評會議」，本年度於111年12月20日假奧利塔學院品油室辦理，共同為台灣茶油業者進行油品問題診斷與提供品質提升建議，並選出三支風味優良好且無負面特徵的台灣茶油，本屆獲選國產優質苦茶油分別為：花蓮瑞穗-阿步農園、南投縣國姓鄉-小島大果、陽光基金會-陽光苦茶油。

影響茶油風味及品質有許多的因素，如大小果種與品系差異、油茶樹的栽培管理、茶籽的成熟程度、乾燥方式、保存方式及保存時間長短、焙炒程度、榨油機器與壓榨方法、油品保存狀態等，均對茶油的風味產生影響，因此為了能夠更掌握油品的狀況，故在進行茶油品評徵件時，請業者提供油茶田區基本資料、採收後處理與加工等相關資訊。

　　影響因素面相較廣，品油師的團隊整合油茶種植、加工、品評方面的專家擔任，於品評時會針對參加油品進行盲飲（品評時不知油品來源，以示公平），依照茶油感官品評表所示針對油品的各項風味特徵進行給分，最後針對種植與加工給予改善建議，除了讓業者更了解自身茶油風味外，也讓業者知道如何進行調整提升油茶品質。

本年度國產油茶品評會議徵得全臺各地共18支好的油品，送件進行油品品評與問題診斷，本次品專家提到因國產新鮮的茶籽無須透過高強度的焙炒去除不好的因子，因此本次主要的油品風味為輕焙炒型，並特別強調在榨油完後的過濾與油品的保存方會引響茶油的風味主要原因。

茶油風味針對焙炒的程度不同將油茶的風味分成兩個不同香型，輕焙的油品為清香型，大多具有青草味、青果味、花香，而較重焙的油品為焙炒型的茶有大多具有堅果味與麻油味，且只要新鮮的茶籽所製成油品會具有強烈的果膠感，並有微微的嗆感與鮮味（回甘），而好的的製程為讓油品聞起來不會有油耗味、雜異味等負面特徵。

　　最後專家提供給每位參與品評油品所繳交的文件資料與油品色澤與風味給予許多寶貴的建議，期許未來台灣苦茶油除了有更好的風味外，也可以使油品的品質獲得改善與提升。

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