老年人吃得健康是個全球性的問題，最主要的因素是老年人的生理老化，包括身體組成的改變，如肌肉和礦物質減少，而脂肪含量則逐漸增多。此外，牙齒脫落不能吃硬的食物、味蕾數量減少使得對食物的味道不敏感，覺得食物變得不好吃而食慾降低，胃腸功能降低使得食量減少、體能衰退。

根據美國一項飲食調查結果發現，1/3到1/2的老年人，健康問題多源自於營養攝取不足，尤其是維生素B6、B12、Ｃ、Ｅ及鎂、錳。將近40%的老年人熱量攝取低於每日營養建議攝取量（ＲＤＡ，recommended dietary allowance）的2/3；而超過40%的老年人，維生素Ａ、Ｅ、鈣、鋅的攝取量也低於ＲＤＡ的2/3。高齡者常因為養生、疾病、網路傳言等原因，造成少油、少吃的飲食型態，甚至自設多重飲食禁忌，例如：認為營養均在湯汁中，只喝湯不吃料，其實高齡者沒有吃對食物，是無法達到應有的營養標準。國民健康署署長建議高齡者攝取多樣化的蔬果，使用天然調味料、低鹽，搭配全穀、堅果；肉類以攝取魚、雞肉等白肉為主，並均衡攝取6大類食物。經國民健康署《老年期營養參考手冊》的數據統計，65歲以上老人最容易攝取不足的營養成分有以下5種：維生素 D、維生素E、鈣、鎂、鋅。

在準備老人飲食時，要特別注意這些養分攝取，並針對老年人的營養問題提出適當的營養建議：

1. 熱量老年人活動量減少，基礎代謝率也隨著年齡升高而降低，如果依照以往攝取食物時定會造成肥胖。 

2. 蛋白質儘量攝取高生物價的動物性蛋白質或豆類蛋白較佳。 

3. 脂肪多攝取不飽和度較高的油脂如沙拉油、葵花油、橄欖油等並儘量少吃油炸、油酥食品。 

4. 膳食纖維適當地攝取膳食纖維可防止便祕及整腸作用，血糖也可維持較恆定。 

5. 鈣質每天請喝2杯奶類，每杯240㏄，並儘量選擇脫脂或低脂產品，若是對乳糖敏感者，可選擇低乳糖或使用優酪乳，不敢使用奶製品者，可選擇鈣片或發泡鈣補充。

6. 鐵質要適量攝取動物性蛋白質，尤其是紅肉系食品，如牛肉、豬肉、紅肉魚等。 

7. 鋅質海產食品中含量豐富，如蚵類。 

8. 鹽份儘量不要食用現成加工品，尤其是醃漬類食品，餐桌上也不要另外放置調味罐。 

依據美國心臟學會（AHA）指南建議，成人每日至少應攝取500毫克的Omega-3脂肪酸。也就是，大概一週要吃兩次魚類；心血管疾病者，則要攝取至1000毫克。

高血壓則應注意「三少二多」的原則：「三少」為低油脂、少調味品、少加工食品，少用豬油或牛油等動物油，適量使用植物油，減少身體負擔；「二多」為多蔬果、多高纖，像是糙米、大麥、堅果等。高血脂則應減少飲食中的總脂肪量，油炸會增加脂肪的攝取，最好以蒸、煮代替炒、炸。也可試著將高脂肪換成少量不飽和脂肪食物，例如：鮭魚、鯖魚、杏仁、腰果等。老年人的飲食，比一般成年人更需特別費心，老年人想要吃出足夠營養，一定要把飲食指南牢記在心，慎重選擇食物，食物貴不一定好，新鮮、原味、加工程度愈少愈是好的選擇，才能吃得更健康更幸福。臺北榮民總醫院鳳林分院關心您的健康。

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