圖文：阿春水產王俞文

每年12月是臺灣鬼頭刀盛漁期，臺東縣成功鎮成功漁港連日來天天慶豐收，ㄧ條條又肥又大的鬼頭刀，ㄧ上岸就都很快的被買走了，製作成鬼頭刀魚柳，色香味俱全，在家就可以自已親手炸鬼頭刀魚柳，想吃鬼頭刀美味，趁現在！

阿春水產王俞文說，這種魚會被稱為「鬼頭刀」，主要是擅長海上獵食，肉食性且貪食，常追捕飛魚及沙丁類等迴游性表層魚類、甲殼類和頭足類等，有時為了捕食獵物或躲避捕食者而跳出水面。成長迅速，在4-5個月內即達到性成熟，因此也被稱為「飛虎」，其意和人類的「鬼見愁」形容詞大同小異。

鬼頭刀肉質緊實鮮甜，肉厚營養美味，口感吃起來類似雞柳，無骨、無刺、無鱗，解凍就可料理，乾煎、油炸、舒肥料理都很棒，寶寶、年長者也非常食用！！

阿春新鮮魚貨台東成功漁市場，台東市區有配送服務，外縣市有宅配服務，包括：現流鬼頭刀批發、東部鬼頭刀真空包裝、野生鬼頭刀宅配到你家、鬼頭刀魚排、台東成功鬼頭刀在地食材、台灣東部野生現流鬼頭刀、鬼頭刀清肉。

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新聞辭典：鬼頭刀

別名：鱰魚、萬魚、飛烏虎、扁頭刀、九萬仔
英名：Common Dolphinfish
Coryphaena hippurus Linnaeus, 1758

形態特徵：
體延長側扁，前部高大，向後漸變細。頭大，背部很窄，成魚頭背幾呈方形，額部有一骨質隆起，隨成長而越明顯，尤以雄魚為甚。下頜略突出上頜。上下頜、鋤骨、腭骨及舌面均具齒。體被細小圓鱗，不易脫落；側線完全，在胸鰭上方呈不規則彎曲後而直走。背鰭單一，基底長，起始於眼上方而止於尾柄前；臀鰭較短，起始於背鰭中部鰭條下方；胸鰭小，鐮刀形；尾鰭深叉形。這種魚色彩鮮豔，主要是金綠色和藍色，逐漸褪成黃白色的底面，背面和側面則是不規則的金屬藍色和綠色斑點。體呈綠褐色，腹部銀白色至淺灰色，且帶淡黃色澤。全球目前有兩種鬼頭刀，除本種鬼頭刀外，另一種是棘鬼頭刀（C. equiselis），臺灣兩種皆產。

生態習性：
為大洋性迴游魚類，常可發現成群活動於開放水域，偶而發現於沿岸水域。一般棲息於海洋表層，喜活動於陰影暗處，故常可發現成群聚集於流木或浮藻處的下方。日行性。肉食性且貪食，常追捕飛魚及沙丁類等迴游性表層魚類、甲殼類和頭足類等，有時為了捕食獵物或躲避捕食者而跳出水面。成長迅速，在4-5個月內即達到性成熟（圈養魚為3個月），已知最小成熟體長為尾叉長45公分。產卵期很長，在熱帶地區全年產卵，每年可多次產卵。採成對產卵，而不是集體產卵。最長壽命為4年。這種魚可以用水產養殖飼養。

棲地分布：
廣泛分布於各大洋之熱帶及亞熱帶區海域。在西太平洋從北緯46°至南緯38°之間，包括菲律賓群島，日本海，臺灣和鄂霍次克海附近。臺灣各地海域及離島均產，但以東部海域較多。這種魚的英文俗名叫“海豚魚”（dolphinfish），故在國外又被用海豚的土俗名mahi-mahi 來稱呼。但這種魚其實和海洋哺乳動物的海豚科（Delphinidae）毫無關係。

資源狀況：
本魚種由於族群恢復能力強，在部分區域的資源量豐富，為重要的經濟性食用魚。一般以曳繩釣、流刺網、定置網等漁法捕獲，同時也是遊釣中拖釣之主要漁獲魚種。但在某些地區漁民利用鬼頭刀性喜群聚在漂浮物下，故用人工浮魚礁來誘捕，但也因為過度捕撈常使當地的漁獲量下降。國內高雄至東部的盛漁期為5月左右；北部為10月下旬至翌年2月中旬。臺東新港是我國出口鬼頭刀至歐美國家的重鎮，面對進口國對永續海鮮標章要求日趨嚴格之時，在產官學各方的共同努力下，籌組了鬼頭刀「漁業改進計畫」（Fisheries Improvement Project；FIP）的工作小組，進行鬼頭刀族群科學研究，作為資源管理的科學依據。目前，新港鬼頭刀FIP已成為臺灣第一個被認可、登錄在SFP國際網站上的永續水產品。資料來源：《臺灣百種海洋動物》