圖文：玉里鎮籍老師謝家豪

竹筴魚是全年皆產的高經濟價值食用魚，也是製作「一夜干」的重要魚種，一夜干據說源自於日本北海道，古代流傳下來的魚貨保存方式。

花蓮縣玉里鎮籍國小老師謝家豪，在偶然機緣下從達悟族朋友處學到一夜干製作方式，元旦假期在臺東縣長濱漁港購買後回家醃漬，果然驗證「一夜就干（乾）了」！

謝家豪特別辨識了此魚的特徵，就是俗稱「目孔」的「日本竹筴魚」或稱「金帶細鲹」，在長濱漁港的漁人就稱呼此魚為「目孔」。

謝家豪老師說：

▶︎製成一夜干的原因：在冷凍技術還未普及前，漁民為了保存鮮魚而發明「一夜干」的處理方式，結合醃漬與風乾兩種手法，用油脂較豐富的魚種。竹莢魚正是符合「油脂豐富」且「易腐壞」兩種特點，因此常也被製作成一夜干販售。不過因方法及耗費時間不長，亦能在家自製一夜干。

▶︎一夜干的做法：將魚剖開、清除內臟再浸泡與海水濃度相近的鹹水，經過一夜風乾，變成為魚乾。利用鹽巴脫水的特性，魚肉的水分降低，延長保存期限，而魚肉中的油脂會保留下來，使魚肉更加緊實油嫩。

資料引用：https://cookpad.com/tw/seasonal_ingredients/6008-%E7%AB%B9%E8%8E%A2%E9%AD%9A

新聞辭典：竹筴魚

竹筴魚（學名：Trachurus trachurus），為條鰭魚綱鱸形目鱸亞目鰺科竹筴魚屬下的一個種，被IUCN列為易危保育類動物，分布於地中海及東大西洋挪威至南非海域，深度0-1050公尺，體細長且側扁，尾鰭叉形，體上部是藍綠色、灰色或黑色，下面則是銀白色，鰓蓋具黑色斑點，背鰭硬棘9枚、背鰭軟條30-36枚、臀鰭硬棘3枚、臀鰭軟條24-32枚，體長可達70公分，體重可達2公斤。成魚棲息在沿海沙底質海域，成群活動，會進行洄游，屬肉食性，以魚類、甲殼類動物和頭足類動物為食，為高經濟價值的食用魚，通常以生鮮、罐頭或煙薰方式販售。資料來源：維基百科

新聞辭典：日本竹筴魚

• 漁具漁法主要漁法以扒網、拖網、 一支釣、刺網及定置網捕獲
• 漁業季節全年皆產
• 棲地分布僅分布於臺灣、中國大陸沿海、日本 及朝鮮半島等西北太平洋區。臺灣各地沿岸均可 見其蹤跡，是常見之魚種。分布區域較窄之魚種。 群游於近沿岸水域，具有日夜垂直分布之習性。 一般深度為 0-275 公尺。資料來源：農業知識入口網

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