為歡慶88父親節，許多人會選擇到外面餐廳慶祝，北榮玉里分院鳳林院區營養師蔡淑如認為最重要的就是要控制自己的食物攝取量，才能讓父親享受一個吃的開心又無健康負擔的父親節。

蔡淑如營養師推出一份健康營養的餐點「葫蘆南瓜鑲蛋」，葫蘆狀南瓜可以增添用餐的樂趣，諧音也有福祿祝福之意，利用中空處鑲入蛋液與豆包，可以增加蛋白質的補充，鋪上番茄切片的酸味，可以提升食慾及補充茄紅素，南瓜質地柔軟方便咀嚼可取代部分白飯，且富含葉黃素及纖維可促進排便，讓長者的營養能夠更均衡，製作方法簡單，可以在家自己動手做。

葫蘆南瓜鑲蛋食食材及製作方式如下：

1. 製作食材：南瓜半個、豆包1個、蛋2個、香菇少許、番茄半個、橄欖油5公克。

2. 製作方式：平底鍋放入橄欖油，放入切丁的豆包及香菇拌炒，蛋打勻倒入去籽切半中空南瓜中，再依序放入香菇炒豆包丁及番茄切片鋪於上層，南瓜放入電鍋中蒸熟即可盛盤。

臺北榮民總醫院玉里分院鳳林院區江國超副院長祝福所有的父親節日快樂，在歡慶之餘也要祝各位父親身體健康。