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臺東縣成功鎮阿春水產、福裕號
電話：0937-390120

文／謝家豪

台東成功漁港的冬晨總帶著一股鹹香海風，但這幾天的氣氛格外不同——漁民的喊聲更急、更亮，攤商的眼神也比往常更加專注，因為今年的抱蛋紅喉，終於大量上岸了！

■ 滿卵季節到，魚身鼓得像小氣球。

剛卸下漁船的紅喉，魚身呈現金紅交錯的光澤，腹部明顯隆起；攤商輕壓魚肚，立刻回彈，代表裡頭的「魚卵」飽滿扎實。漁民笑說：

「抱蛋的時候最好吃！整尾都在『滷蛋香』，冬天的紅喉，是富岡最硬的招牌之一！」

成功的老饕都知道：
紅喉在秋末到冬季進入繁殖期，魚肉由於養卵而變得更細緻、油度提升，是一年中最值得入手的時刻。

■ 肉質細嫩、蛋香濃郁：三種最佳料理法

抱蛋紅喉因為油脂足、蛋多，下列三種料理通常是秒殺級的家常桌菜：

① 清蒸最能展現甜味

只加薑絲、米酒與一點鹽巴，魚肉會自然帶出海味甜香，魚卵吸滿魚汁後更滑嫩。

② 鹽烤酥皮、蛋香爆出來

高溫烤出金黃外皮，咬下去先是薄脆、接著是綿密的魚肉與魚卵，富岡漁民強力推薦。

③ 煎到微焦，海味濃縮

外皮焦香，中段魚肉滑嫩，尾段魚卵鹹香，完美呈現「一尾三吃」。

■ 價格親民、魚況穩定：正是嘗鮮最好的時候

今年因為黑潮流向穩定、天候順利，富岡一帶的漁獲量比去年更佳。
目前成功漁港的抱蛋紅喉：

新鮮度極高（當日現流）
數量穩定、選擇多
價格比盛產時期更漂亮

攤商也提醒：

「紅喉放越久越會出水，一定要買清晨剛上岸的，那魚皮亮得像上蠟一樣！」

■ 地方漁民的驕傲：冬季限定的「海中寶石」

抱蛋紅喉鮮紅的體色在魚攤上特別顯眼，就像一條條擺在檯面上的海中寶石。

對成功漁民而言，這不只是漁獲，更是冬天的象徵、港口的驕傲。

當陽光灑在剛上岸的魚身上，你會知道：這就是最真實、最當季、最成功的海味！