為落實永續發展並深耕生活教育，花蓮縣光華國小結合校訂課程，積極推動食農教育，透過跨學科整合，將靜態的課室學習延伸至校園農園，讓學生從「光華小豆苗」逐漸成為「蔬菜小達人」，透過到校園農園親手觸摸泥土與觀察植物成長，從中體會食物的珍貴。

從一顆種子開啟的生命旅程：
食農教育課程剛開始以「光華小豆苗」為主題，先從認識健康食物與種子的成長過程開始，在「孵豆芽實作」中觀察生命的萌發，並親手製作蔬果汁，體驗天然的原汁原味；接著進一步透過繪本閱讀，反思零食與垃圾食物對身體健康的影響，進而化身「我是小農夫」，學習盆植蔬菜、定植菜苗與除草澆水。

邁向均衡飲食與在地實踐：
「蔬菜小達人」為食農教育的進階課程，學生在學習種植後，要深入了解與探究飲食文化與健康的關係。例如在「營養紅綠燈」單元中，學生要學會分辨紅、黃、綠燈食物，建立正確的挑選標準。學校充分利用校園環境，設計「魔力桑葚汁」與「蔬菜小學堂」單元，學生步入學校桑葚園，親手採集熟透的果實並製成桑葚汁，實踐「在地食材與在地消費」的低碳飲食觀念。

從實作中學習，培養對土地的感恩之心：
教師張勝平表示，食農教育不只是種菜，更是一門攸關身體健康的生命教育。從「光華小豆苗」開始，孩子們學習孵豆芽、觀察種子成長，進而化身為「蔬菜小達人」，親自定植菜苗、除草與澆水等，看著學生們穿梭在菜圃的身影，雖然手上沾滿了泥土，但眼神中卻充滿是對大地的敬意。

學生李宸宇說，食農課程最令人興奮的時候莫過於產生收穫的那一刻，當從土裡拔出碩大的白蘿蔔，或是親手採收校園裡的桑葚製成酸酸甜甜的桑葚汁時，那份「從產地到餐桌」的成就感，比從書本或影片所獲得的認識與了解更加有感。

學生林晨希表示，在分享美食的過程中，也同時體會土地的饋贈與感謝勞動者的辛勞，感謝這片土地，讓我們學會了珍惜與感恩。

校長游彥中表示，學校的食農教育不只是一門課，更是一場汗水與喜悅的冒險，理解到「要怎麼收穫，先要怎麼栽」的意函。此外，也藉由食農的親手實作，培養對土地的敬重與關愛，土地有如是許多物種的母親，沒有土地就無法孕育萬物，因此必須守住這片賴以維生的土地不被破壞或污染，才能守護健康和未來生命的永續發展。