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臺東縣成功鎮阿春水產、福裕號、王俞文電話：0937-390120

黑鮪魚被譽為「海中和牛」，是老饕眼中極致的美味。在台灣，黑鮪魚主要分為北半球的北方黑鮪（黑甕串）與南半球的南方黑鮪。

最佳時間：每年 4 月至 6 月 是產卵洄游的高峰期，此時油脂最為肥美。

主要產地：台灣以東港最為出名，其他如南方澳、新港也是重要港

黑鮪魚全身都是寶，不同部位的油脂比例決定了風味與價格：

部位 油脂比例 特色與口感
金三角 80 – 90% 下巴接近肚子處，全魚油脂最豐富，入口即化，口感濃郁。

大腹 （O-Toro）80 – 90% 腹部前方，粉紅色肉質夾帶雪花般油脂，香氣飽滿。

中腹（Chu-Toro）50 – 60% 油脂與肉質分佈均勻，軟中帶綿，層次分明。

皮油 20 – 30% 背部皮下脂肪較多處，口感 Q 彈且帶油脂甘甜，CP 值高。

赤身（Akami）10% 以下 背部不含油脂的肉，色澤深紅，肉質扎實微酸，風味最純粹。

老饕隱藏版：如腦天肉（頭頂肉）、琵琶骨（下巴）等部位，產量極稀少，通常在港口現殺當日才有機會吃到。