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老鼠斑（又稱駝背鱸）

老鼠斑被視為頂級海鮮食材，素有「石斑之王」的美譽，因產量稀少且養殖困難，價格通常較為昂貴。肉質口感：其肉質纖維幼嫩，口感Q彈細膩且膠質豐富，味道清甜且幾乎沒有腥味。最佳烹飪方式：最能體現其鮮嫩滑順口感的烹飪方式為清蒸，也適合用來煮湯。