圖文：謝家豪

目前是飛魚的產期，飛魚不只是黑潮上的飛行者；當牠們上岸之後，也成了東海岸餐桌上最迷人的海味。

這幾天，從飛魚圖鑑的辨識，到實際下鍋料理，終於把飛魚吃成了一場完整的海洋紀錄。

三種料理、三種風味，也像三種不同的東海岸性格。

• 飛魚野菜湯

以薑絲與野菜慢慢熬煮，湯頭清澈卻鮮味濃厚。飛魚的油脂融進湯裡，帶著淡淡海潮氣息，搭配野菜的清甜，像是一碗把山與海一起煮進去的料理。

• 烤飛魚

最能吃出飛魚原味的經典做法。火烤後，魚皮微酥、肉質細嫩，帶著海魚特有的鹹香與油脂香氣。再配上一杯冰涼啤酒，就是最純粹的東海岸夜晚。

• 三杯飛魚

九層塔、薑片、蒜頭與醬香一起爆炒，飛魚吸附濃厚醬汁後，鮮味變得更加奔放。原本帶有海味個性的魚肉，在三杯料理中反而展現出驚人的下飯魅力。

從黑鰭、白鰭到斑鰭飛魚；從辨識種類，到實際料理入口，這幾天像完成了一場「飛魚學」。

原來飛魚最迷人的地方，不只是牠能滑翔海面。

而是牠從黑潮而來，最後變成了東海岸人們記憶中的味道。