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芭蕉旗魚（又稱雨傘旗魚）的背鰭部位通常是指「背鰭骨」及連接的魚肉，這個部位的肉質紮實、久煮不爛，且富含極為Q彈的膠質，口感神似雞肉。在台灣東部漁港（如台東成功漁港），這是內行人才懂得點的在地隱藏版美食。

芭蕉旗魚背鰭最經典的 3 種料理方式與食譜：

1. 三杯旗魚背鰭骨（最經典、最下飯）
2. 特色黑糖/照燒拌炒背鰭骨
3. 醬烤/鹽烤背鰭