圖文：龜山島定置漁場

剝皮魚之所以叫「剝皮魚」，是因為它們的魚皮既厚又粗硬，無法直接食用。因此，在烹調或販售前，必須在魚尾或背鰭處劃開一道口子，將整張皮用力撕下。

剝皮魚的處理方式有別於一般魚類刮除魚鱗，而是整層剝除，以下是幾個主要特色： 

• 處理方式獨特：因為不能像平常那樣刮魚鱗，必須像脫衣服一樣把皮剝掉，這也是其得名的由來。
• 肉質細緻無刺：雖然魚皮帶有厚度，但剝開後的魚肉潔白軟嫩，且幾乎沒有暗刺，非常適合長輩與小孩食用。
• 常見種類：在台灣市場常見的剝皮魚多為「單角革單棘魨」（白達仔）或「短角單棘魨」（黑達仔）

常見料理方式

因肉質清甜、海味不厚重，剝皮魚非常適合以下幾種家常作法： 

• 破布子蒸魚 / 醬油樹子蒸：將魚身切塊或輪切，鋪上薑絲、蔥段與破布子一同蒸煮，甘甜鹹香。
• 薑絲魚湯：水滾後加入魚塊、薑絲與少許米酒，能完美凸顯魚肉本身的鮮甜。
• 香煎 / 酥炸：抹上薄鹽乾煎至雙面金黃，或整條下鍋油炸至外酥內嫩。
• 隱藏版美味（魚肝）：新鮮剝皮魚的魚肝極為肥美，口感滑嫩媲美鵝肝，常被老饕用來煮湯或油煎。 

⚠️ 食用與挑選注意事項

• 處理方式：料理前請務必將內臟清除乾淨，避免影響魚肉風味。
• 網購選購：一般冷凍電商與傳統魚攤皆可買到處理好的剝皮魚或切片，價格約在 $139 至 $700 不等，視重量與規格而定。資料來源：AI摘要