圖文：澎湖鳥嶼現撈海鮮

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很多人問：為什麼同樣是土魠魚，有人煎得金黃漂亮，有人卻出水不上色？

退冰後薄鹽靜置 15–20 分鐘，讓表面微脫水，再次擦乾後下鍋。水分降低梅納反應更容易產生金黃、焦香、恰恰好的口感，其實來自這個小細節。